Владелец точки общепита Азиз обнаружил финансовые потери из-за самовольных скидок сотрудника. Кассир продавал шаверму постоянным клиентам по 250 рублей вместо установленных 300 рублей, считая, что раз цена превышает прямые затраты на продукты в 150 рублей, то бизнес получает прибыль.
Азиз разъяснил, что разница между ценой продажи и стоимостью ингредиентов — это маржа, из которой должны покрываться не только прямые расходы, но и косвенные: аренда, налоги, зарплаты, банковское обслуживание и коммунальные платежи.
Скидка в 50 рублей оказалась критичной: она сократила маржу с каждой единицы товара на треть. При расчете на 6000 продаж в месяц стандартная цена в 300 рублей позволяет покрыть все издержки и получить прибыль, тогда как цена 250 рублей приводит к убытку в 3 рубля с каждой шавермы.
Ситуация выявилась благодаря внедрению нового POS-терминала, который позволил отслеживать каждую транзакцию отдельно. Ранее при использовании старой кассы и ручной сверки Z-отчетов подобные отклонения в ценообразовании оставались незамеченными.
